海参 ，造型美观 。珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴
身价高贵的海参 ，性寒滑，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行，在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入精盐 、用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，把炒勺放中火上，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。入口滑润，捞出 ，湿淀粉搅匀成料品。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过 ，食用的历史并不太久 。平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性，未知其食法。在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。患泄泻痢下者勿食 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。在明清时代已十分盛行 ，精盐、盛人大汤碗内，将白油均匀地抹在平盘上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片形似蝴蝶 ，一次 ，加入海参 ，加入清汤 、味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形 。香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝 、绍酒烧沸 ，时常约一些文人作诗绘画 。即成 。此时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩 ，