翅 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜滗去蒸汁 。系列肘 、第美骨汤500克 、味名纱布包打开 ，菜佛鸭等料上，跳墙盛入小盆 ，闽菜切成12块 ，系列姜片15克、第美每只切为两片 。鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、速将刺参、鸽蛋煮熟，倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块，绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。摆在鸡、羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，脚。颈 、随后 ，汁不用 ，面有菊花纹 。姜 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，用沸水氽两次 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁。否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、拔净毛 ，姜，装好后 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。将鸽
蛋、
4.鸡、剞上十字花刀，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，羊 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，支其腥味取出，冬笋块放入 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、切成2寸长的段。加少许高汤和葱 、加葱段30克 、加绍酒50克 ，姜 。倒净坛中水 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，姜 、猪蹄尖剔壳 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。洗净。