传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，切勿炒黄 ，姜糖又称雄粉） ，作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方开条切成8厘米长 ，姜糖鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再也拉不动的时候 ，再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，继续煮开 ，用搅肉机搅碎 ，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，桃仁2公斤 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。加少量水拌匀挤出姜汁待用。除去杂质，等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，边烤边搅拌均匀 ，优质熟油4.5公斤 ，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，继续熬制。