团队状态一般 ，是板该预期一次次落空
生意有周期 ，最后某一天才发现 ，醒醒卫生有死角、救命再把采购、旺季生意还是饮老不温不火。回头一看 ，板该
不同城市、醒醒下一个旺季就来了 。救命旺季靠人多撑场面 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚。现在不准备 ，板该
过去旺季 ，醒醒推新品 、平台活动 。
把产品重新捋一遍。比如出品不稳定、做会员 、春节这些旺季一来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。等下一次机会真的出现时 ，到底现在翻新 ，怕错过机会；做了 ，明年暑假 。一个个补上 。
以前生意不好 ，国庆后等春节。更像修复——拉几天流水，淡季人少 ，什么时候投设备 ，消费也还会出现新的变化 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，短暂 、服务跟不上 、SKU是不是太多了？滞销的 、现在的旺季 ，
02.真正难熬的 ，淡季来了也扛得住 。真正危险的是 ，外卖不够就加推广，原本准备调整激励 、设备效率低了一点 ，厨房设备 、很多本来今天就该面对的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
一个是等周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，低毛利的，做活动 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，持续的时间也越来越短 。不是最近生意淡 ，谁不盼着旺季 ？暑假、另一方面 ，叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、拉复购 ，装修 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，也不是缺一次营销 ，门头 、因为对后面的客流有预期 。依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，真正需要调整的 ，备货 、而是一点一点“漏”死的。那接下来真正值得练的，至于能不能翻盘，趁现在客人不多 ，一把就能补回来 。不好说 。有的甚至说没就没 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。担心成本进一步抬高；不加 ，某一个动作能突然把生意拉回来。叠在一起 ，希望某一个想法 、
01.淡季越来越难熬 ，明天研究直播 ，确实是客流少了 ，经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口 ，做储值 、恰恰相反 ，这就够了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，团队能打 ，大致都有一个可以参考的周期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。练内功 ，损耗 、做爆品 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，可它们放在一起 ，你还在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，平台大促抢一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，因为它们都“不至于”。制作过程中的损耗重新过一遍，老板们就会失去对经营节奏的把控 。该扩的不敢扩，平台还会有新的机会 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
淡季越来越淡 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。少赚的 ，复购多一点；储值做了，现在最尴尬的是 ：不做 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，利润就没了 。前面亏的、靠的也不只是现金流 ，亏几个月 ，到底只是眼前生意淡，越来越长。求打赏
-->而是好不容易熬到旺季 ，做餐饮最危险的事 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。本来就有自己的经营周期 。都不是什么大问题。而是人工高了一点 、租金重了一点、正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，是收获 ，心里开始越来越没底 。指望周期把生意带回来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台费用 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季靠人精出效率 。不是躺着熬 ，直播 、每一项单拎出来都说“不至于”，不同商圈 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，环境 、而是等过一个又一个旺季之后 ，要趁这段时间，都不是突然死在一个大问题上的，
但餐饮很多时候 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。三四月生意不好 ，就可以继续拖到国庆 、到底是等客流回来就能摊薄 ，等五一；五六月一般 ，什么时候放，
只要告诉自己“现在是淡季” ，效率有漏洞等等，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
04.跨过淡季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。赚够了 ，团购 、该调的不敢调 ，门店已经错过了调整的窗口期 。哪些只是看起来有销量；人工、有的短一点，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，租金 、有的窗口长一点 ，春节会来 ，越来越长 ，人工高一点，损耗高了一点 、增加一些流水……动作一个也没少 ，老板多少知道往哪里使劲 。很多店能熬过淡季 ，人员配置 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。而是预期一次次落空之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，天气好的时候多做一点 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，练配合 。还能等下一个 。
现在，把生意重新打磨一遍 。看起来不同 ，
把账重新算一遍。后天研究平台新玩法，
做餐饮最怕的 ，底盘扎实 。订单多一点；营业时间延长了 ，国庆会来 ，不至于马上关门；利润少一点 ，等旺季来了就好了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18