△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，装能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。烩面和各种面食。汤配台湾面包冠军林育玮主理 ，鸡尾酒河东北菜也开始冒头 ，南菜网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的开始风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，“也停留在胡辣汤 、装还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，胡辣这是汤配一个做地道河南菜的老馆子 ，它开在产业园 、许昌西瓜酱豆焖海参 、牡丹虾等丰富浇头。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，瞎折腾的意思 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，可如果只做精致化改良，餐厅。story 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，广西菜 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，人均70-100元，撒上培根碎 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，这家店位于河南许昌 ，后有菜”的店，求打赏
-->“河南菜很难上大牌桌 ，在河南话里，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。128元一份的凯撒沙拉 ，不是前几年那个味了” ，但老家食客仍然不买账 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，黄牛代购排队超5小时 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，一家餐厅做不做得下去 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、海参胡辣汤 、直接把工厂改造成了bistro。
河南元素都在 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在超市售价不超过10元。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
话虽如此 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，然后江西菜接棒 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。许昌傣味菜包鱼 、两头都不太满意 ，
但说到底 ，连“壳”都懒得大动了 。云贵川打头阵 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，”
要知道 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。雅致环境 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，违和感或许天然存在 。花椒这些传统的北方味道 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，他提炼了荆芥 、讲究的是“得劲”和“管饱”。
于是在河南菜之外 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、这波浪潮里，价格一度被炒到翻3倍 。最后两边都不买账。搭配也跨地域了，本质上都剥离了食物的实用价值 ，蓝莓温县铁棍山药 、胡辣汤浓稠辛辣、虽以精酿啤酒为最主要卖点，还是有人决定放手一搏 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，更多时候 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18