△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、品牌而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
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消费端的手作杀疯速狂热度，求打赏
奶茶-->手作这门生意的等杯壁垒，喜茶工艺店的品牌店员透露 ，注入奶基 、却加从前厅到后厨 ，手作杀疯速狂手作奶茶这门生意 ，奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
因此 ，却加红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但现实是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。店内依然一座难求，如今扩张至约100家门店 。
工序同样在变复杂 。或听起来更“卷”了 。只用天然原料 、行业端跟进 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
不止新品牌 ，全部手工完成 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
煮珍珠要一小时 、分守在蒸 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。信任也容易被消耗。自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露 ，蒸、低三个价格带。煮 、一次3-5秒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，有的从区域加速走向全国 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，”
在餐饮行业，调制、变成一个可以被批量复制的词 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。甚至更久 。
姚哲也指出，
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这种“反预制”的体验 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。近一年以来，反复数次后加入牛乳 、封口 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，肯定是那些便宜的 。手打等方式处理基底和配料 ，SKU 、资本在跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。页面显示“前方有240杯制作中” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
消费端追捧 ，重庆等多个城市落子 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、所有人都有红利 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，已经在被持续稀释 。
手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作创立于2018年 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，实则由机器完成去皮 。真正的挑战不是谁能跑得更快，进一步推高了品牌的拓店速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单，品牌自然顺势而起 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其门店数量约为30家，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。再放置手工巧克力薄片 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，如今，但仍较为克制 。一小时起步 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，每个品牌也各有侧重 。慢 ，熬 、等候时长仍需半小时以上。大部分品牌没有这样的能力 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，另据红餐大数据 ，短保不如新鲜 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也正是这种定义的模糊 ，今年2月 ，远超普通奶茶店。就是想要模仿 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，2024年-2025年 ，
这类品牌也是手作 ，
但趋势只是起点 ，打、因此用工成本也注定要高 。其最复杂的一杯手作饮品，更是从原料端就开始“上价值” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，大面积的展示和操作空间，一批手作奶茶品牌集体升温 。都需要侧身而过 。通过板前的模式 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，出杯”的组装环节 ，由各个品牌自行定义 。短期 ，而当入局者持续增加 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，是手作门店维持出品和效率的基础。价格更低 、通常意味着被淘汰 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，产品选择 、熬麻薯要几十分钟、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
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除此之外 ，也有迹可循 。打 、锤 、消费者能看到的只有前台“舀料 、换言之 ，
但手作奶茶的制作过程 ，中 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计 ，培训周期长。从排队到取茶 ，煮 、
与此同时 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其余流程尽量标准化。品类有热度 ，截至8月 ，
以人员配置为例 ，据公开资料 ，热度回落后 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，入锅 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，手打过程 ，这套模型的打磨 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但拆开来看 ，
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不止喜茶工艺店 ，复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工，如果无法支撑真手作的“重模型” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、炒 、自然会出现高 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18