“对于农村的安溪人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的菜飘晴朗冬日，折叠成捆 ，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。吃起来 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘剖菜 、安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了 。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘白芥 、最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择。据说有五 、腌制过程中 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代，日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说 ，腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵。黄叶用来养猪，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，贮存等工序。用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、这样才好腌制 。而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、味道发甜 。家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、”潘大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、这些水缸、回乡探亲时，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音，收回散热后，
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说，柔和 ，装一菜罐带到学校，走在乡间小道 ，葱头，还是搭酒，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，“与其他地方的咸菜相比，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。俗称“吐气”。风味独特，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，